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鸡胸肉去血水,去白筋,切成肉茸,随后放了水、糖、盐、油、搅拌散的蛋清等,充分搅拌均匀,让其完全融入到肉茸中去,直到鸡肉茸成了糊糊后,拿勺子舀了肉茸放小火中炸。
动作一定要轻,但速度却不能慢,待鸡肉花漂浮起来,翻了个儿,略微定型后便捞出放温水中浸泡。