【书名: 剧组卖盒饭,热芭和大学生抢疯了 10:新菜品,麻婆豆腐! 作者:大唐剑魔】
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换源:
直播画面中。
沈千山正在切割白豆腐。
只是三两下的功夫。
原本的整块白豆腐,被瞬间分解成了无数个正方体小块。
每一块豆腐的大小、面积、重量全部都一模一样。
没有一丝一毫的差池。
细嫩的豆腐在沈千山的手中,仿佛举轻若重一般。
他利用手中的菜刀进行不断的切割。
切完豆腐。
他还不忘放在手上掂量掂量。
确定重量符合自己的标准之后。
便把豆腐放到一旁,沉浸碗中备用。
接下来,就是一直循环同样的动作。
而单单切豆腐的动作,就立刻引爆了直播间。
不管是厨师也好。
亦或者是围观的路人。
看到沈千山切豆腐的手法,都会不由自主的发出一声“啊?”。
软嫩细滑的豆腐,在沈千山手中怎么和胡萝卜一样?
切完豆腐,甚至能掂量掂量?
这…
真的是人类能做到的动作吗?
直播间内,也因此很快便充满了惊讶的质疑。
“卧槽,不是吧!豆腐真能这么切啊!我严重怀疑他能在豆腐上给我雕刻出一个龙。”
“我特意拿我的豆腐试了试…我开始怀疑是我出了问题,还是豆腐出了问题。”
“楼上的不用想,肯定是你的问题。因为豆腐tmd根本就不可能这样啊!这该不会是什么科技和狠活的豆腐吧?”
“我觉得有可能,一个工地卖盒饭的小摊小贩整得和国宴大厨一样,差点糊到我了。”
“身为酒店主厨,我可以很负责任的告诉你,沈千山的豆腐是真的。”
“之所以他能够如此轻松的把豆腐掂起来切开,完全是因为他掌握了举轻若重的技巧,豆腐在他手中也没有那么轻,而是如同鸡蛋一样硬。”
“那么夸张?怎么整的和武侠小说一样。”
“事实的确如此,看来沈千山是有点本事的。”
…
…
正在做菜的沈千山,暂时没有空理会直播间内的众多观众。
他切完豆腐,焯水。
然后便开始了炒配料的过程。
麻婆豆腐好不好吃,最核心的地方就是看配料入不入味。
而沈千山做的麻婆豆腐,核心莫过于两个字。
麻辣!
这两次不仅是麻婆豆腐的标志性味道,也代表着川渝的饮食文化。
相较于湘省的辣味,川渝更注重麻和辣。
所以,花椒、八角、桂皮等配料必不可少。
沈千山在放完几样调料后,又舀了一大勺特制辣酱,再加上热油必备的蒜末翻炒。
一碗简单的麻婆豆腐底便制作完成。
红彤彤的辣椒掺杂着各式调料的香味,光从色泽上看就已然初步成型。
但沈千山并没有就此止步。
他加入了一小杯水,开始继续翻炒锅中的配料。
在锅铲的不断翻炒下,配料本身的味道开始逐渐显现。
花椒的麻掺杂着辣酱的辣,让一锅配料熠熠生辉。
哪怕隔着屏幕,也能闻到那其中的香味。
仿佛接下来无论放点什么进去炒一炒,味道都会特别特别的美味。
沈千山仍然没有急着把豆腐放进去。
而是把锅中的花椒八角等配料全部捞了出来。
取而代之的是各种调味料。
一碗水。
一勺盐。
以及一瓶盖的油。
再加上生抽、鸡精、耗油。
最终形态的配料彻底完成。
只见锅中的红润色泽,无比的勾人味蕾。
扑鼻而来的并非辣味,而是香味。
麻辣麻辣,但却并没有多少辣味。
更多的是鲜、麻、香!
麻和香,眼前的汤汁已经做得淋漓尽致了。
接下来只需要把豆腐放进去,激发出食材本身的鲜味。
一碗正宗的麻婆豆腐便大功告成。
但…
放食材也并非入锅即可。
在做麻婆豆腐的过程中,豆腐放入锅中不能损坏,出锅也不能损坏。
放入锅中得整齐划一,出锅时得保证汤汁融入到麻婆豆腐当中。
如此一来,一碗正宗的麻婆豆腐才算制作完成。
沈千山身为五星级厨师,制作麻婆豆腐自然不在话下。
只是有了大师级厨艺以及菜谱的加持,他完全能把麻婆豆腐做到一种登峰造极的地步。
…
…
直播间。
不少人看着沈千山制作麻婆豆腐也是傻了眼。
尤其是前来观看的厨师。
沈千山是做麻婆豆腐的手段实在是太精致了。
哪怕他们身为五星级大厨也根本学不来!
就当看掂量豆腐那一波,就能够劝退无数的厨师了。
除了一部分老妖怪外,剩下的当代厨师几乎都没有那样的水准。
“太厉害了!正所谓外行看热闹,内行看门道,我一个内涵看到沈千山的手法,真的自叹不如。”
“可别内行外行了,我不懂但我不笨,沈千山的水平有多高,我一眼就能够看得出来,就掂豆腐那一段简直违反物理学常识啊!”
“不会就我一个人觉得沈千山的麻婆豆腐会特别美味吧?”
“我可以很明确的告诉你,用如此手法制作出来的麻婆豆腐绝对是世间最美味的食物。”
“赞同!虽然我没有吃上,但是光看着面前的锅,我就能够提前预测美味。”
“还好我是影视城里面的群,也可以第一时间吃上沈千山的麻婆豆腐,羡慕吧!”
“别急别急,我马上就要来和你抢了。”
“不和你吵了,麻婆豆腐就要出锅,我得看看是什么样子。”
....
.......
时间一点一滴的流逝。
而沈千山的麻婆豆腐,也在一分一秒的完成当中。
沈千山抬手看了一眼手表。
时间到了。
随后,他便揭开了锅盖。
只见刹那间,红光四溢。
细嫩雪白的豆腐,包裹着层层红油,使人胃口大开,难以忘怀。
鲜香的豆腐。
美味的辣酱。
麻辣的配料。
三者相互结合。
完美构建了一幅瑰丽的图片。
沈千山的麻婆豆腐就仿佛是教科书级别,每一块豆腐都一模一样大小。
而且沾染红油的程度也不深不浅。
几乎每一块豆腐上面都是沾上了薄薄的一层红油,而内部则是鲜香至极的料汁。
所以,哪怕直接吃下去也不会感觉任何的油腻。
反而在把麻婆豆腐塞入口中的时候,会因为红油而顺滑。
在咽下去的时候,豆腐里面的料汁会彻底爆炸开来。
搭配着豆腐本身的味道,完全称得上天作之合。
这。
便是沈千山制作的新菜。
麻婆豆腐!
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